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Pães sem glúten

 

     Eita como foi difícil aprender a fazer pães sem glúten, testei trocentas receita, desperdicei muitos ingredientes, mas depois de várias tentativas consegui achar receitas de pães sem glúten que funcionam de verdade e ficam bem gostosos.

     Criei essa postagem para ajudar quem está entrando no mundo sem glúten, para que não tenha as dificuldades que tive na minha transição.

Aqui você vai encontra:

  • Pãozinho da foto.
  • Pão australiano.
  • Pãozinho maravilha recheado.
  • Pão francês.
  • Pão de batata
  • Pão recheado simples.
  • Pãozinho de batata.
  • Waffle ou Panqueca doce.

 

PÃOZINHO DA FOTO

 

     Eu amo esse pão, ele é uma delícia e fácil de fazer. Infelizmente ele é o único pão desta página que não tem um vídeo ensinado o passo a passo do modo de preparo, mas dê uma assistida nos videos dos outros pães para pegar as dicas práticas do pão sem glúten.

Ingredientes

  • 200 gramas de leite morno quase frio.
  • 4 ovos.
  • 6 gramas de fermento biológico seco.
  • 70 gramas de açúcar.
  • 90 gramas de manteiga derretida.
  • 7 gramas de sal.
  • 180 gramas de farinha de arroz.
  • 120 gramas de araruta ou maizena.
  • 100 gramas de fécula de batata.
  • 20 gramas de polvilho doce.
  • 8 gramas de goma xantana.
  • 4 gramas de psyllium.

Modo de preparo

  1. Na batedeira misture o leite, o fermento e o açúcar.
  2. Adicione os ovos e o óleo, bata mais um pouco.
  3. Em uma bacia misture os secos: Farinha de arroz, maizena ou araruta, fécula de batata, polvilho doce, goma xantana, psyllium e o sal, misture bem.
  4. Adicione a mistura de secos ao creme que está na batedeira e bata rapidamente até a massa ficar uniforme, ela fica pesada, mas é assim mesmo.
  5. Com as mãos lambuzadas de óleo ou manteiga, modele em forma de bolinhas. Dá um trabalhinho pois a massa fica grudenta, mas vale a pena.
  6. Coloque um lugar fechado que não bata vento e aguarde eles crescerem, eu coloco dentro do microondas.
  7. Assar em forno pré aquecido a 180ºC até começar a dourar, não deve dourar muito senão fica seco.
  8. Não é recomendado a substituição dos ingredientes.

Opcional

  • Decorar com chia, gergelim ou outras sementes. Se não tiver não precisa usar nada.
  • Se adicionar 30 gramas de leite em pó fica mais fofinho.
  • Se quiser sem lactose basta usar leite vegetal.

Fonte: Instagram @stoalimento.

 

PÃO AUSTRALIANO

 

     Este pão é muito diferente e incrementado, eu adoro sentir o gostinho de fundo bem suave da canela e o cacau, são ingredientes opcionais, mas eu recomendo adicionar, faz toda a diferença. Dá para acompanhar por vídeo o passo a passo de como fazer esse pão no canal “você bonita” com a chef Carina Boniatti, o link está no final da receita.

Ingredientes

  • 100 gramas de farinha de grão sarraceno.
  • 100 gramas de farinha de arroz.
  • 50 gramas de polvilho doce.
  • 10 gramas de cacau em pó.
  • 10 gramas de canela.
  • 10 gramas de fermento biológico seco.
  • 10 gramas de açúcar para alimentar o fermento.
  • 5 gramas de goma xantana.
  • 5 gramas de sal.
  • 3 ovos grandes.
  • 40 gramas de mel ou pasta de amendoim.
  • 40 gramas de azeite de oliva.
  • 150 à 180 gramas de água morna.
  • Opcional: 10 gramas de gergelim para decorar.

Modo de preparo

  1. Na batedeira bata bem os ovos.
  2. Acrescente a água, o azeite e o mel, bata mais um pouco para incorporar.
  3. Acrescente os secos, continue batendo.
  4. Transfira para uma forma untada.
  5. Polvilhe o gergelim branco.
  6. Deixe fermentando dentro do micro-ondas ou armário pequeno com uma xícara de água quente ao lado até dobrar de volume.
  7. Leve ao forno pré aquecido até sentir aquele cheirinho maravilhoso.

Fonte: YouTube – Canal você bonita: Pão australiano sem glúten

 

PÃOZINHO MARAVILHA RECHEADO

 

     Uma vez por semana eu faço esse pãozinho aqui em casa, por não usar batedeira e não sujar um monte de louças acaba sendo mais rápido de fazer. É uma massa modelável com sabor neutro, e o que se destaca e o torna mais gostoso é poder rechear com o que quiser, eu gosto de rechear com presunto e queijo para ficar tipo croissant, mas qualquer recheio que usar fica muito bom! A receita é da Renata Macena.

Ingredientes

  • 100g de farinha de arroz⁠.
  • 150g de polvilho doce⁠.
  • 100g de farinha de amêndoas⁠.
  • 8g de goma xantana⁠.
  • 30g de açúcar.⁠
  • 12g de fermento biológico seco⁠.
  • 2 ovos⁠.
  • 45ml de manteiga derretida.
  • 150ml de leite morno⁠.
  • Gergelim para polvilhar⁠.
  • Recheio de sua preferência ⁠

Modo de preparo

  1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos.⁠
  2. No centro coloque os ovos e a manteiga derretida, misture bem.⁠
  3. Junte o leite morno e misture novamente, até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.⁠
  4. Com as mãos untadas pequenas porções da massa, abra e coloque o recheio no centro e feche.⁠
  5. Coloque os pães em uma forma untada e reserve até crescer um pouco.⁠
  6. Pincele com gema de ovo e salpique o gergelim. 
  7. Asse em forno pré-aquecido a 180°C até ficarem douradinhos.

Fonte: Instagram da Renata Macena @re_macena

 

PÃOZINHO FRANCÊS

 

     Quando decidi testar essa receita achei que ficaria ruim, mas para a minha surpresa, ficou muito bom! Aqui em casa faz sucesso, pq além de gostoso leva ingredientes do bem, fibras e gordura boa. Em dois dias ele fica seco, igual ao pão francês convencional, aí eu faço torradinhas no forno, quentinho com manteiga ou requeijão fica uma delicia, sem desperdício. Dá para acompanhar por vídeo o passo a passo no canal “vai com pão”, o link está no final da receita.

Ingredientes em medidas

  •  1 1/2 xícara de farinha de arroz.
  • 1 1/4 xícara de polvilho doce.
  • 2 colheres de chá de goma xantana.
  • 1 pacotinho de fermento biológico seco instantâneo.
  • 2 colheres de sopa de açúcar.
  • 1 colher de chá de sal.
  • 1 colher de sopa de psyllium.
  • 1 copo de água morninha.
  • 2 ovos.
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco.

Ingredientes em peso

  • 250 gramas de farinha de arroz.
  • 130 gramas de polvilho doce.
  • 4 gramas de goma xantana.
  • 10 gramas de fermento biológico seco instantâneo.
  • 30 gramas de açúcar.
  • 5 gramas de sal.
  • 5 gramas de psyllium.
  • 235 gramas de água morninha.
  • 100 gramas de ovos.
  • 33 gramas de óleo de coco.

Fonte: YouTube – Canal Vai com pão: Pão francês sem glúten

 

PÃO DE BATATA

 

     Este pão de batata é bem macio! Pode ser feito grande como um pão de forma ou pequenos pãezinhos. Eu faço em casa e dá super certo. Para fazer direitinho e não errar basta seguir o passo a passo em vídeo no canal da chef Sandra Maciel, o link está no final da receita.

Ingredientes

  • 1 xícara de farinha de arroz.
  • 1/2 xícara de polvilho doce.
  • 1/2 xícara de polvilho azedo.
  • 1 colher de sopa de fermento biológico seco.
  • 2 colheres de sopa de açúcar.
  • 2 colheres de chá de goma xantana.
  • 1 colher de chá de sal.
  • 1 xícara de purê de batata.
  • 2 colheres de sopa de manteiga derretida.
  • 1 colher de sopa de vinagre.
  • 2 ovos grandes ou 3 pequenos.
  • 1 xícara de água morna.

Fonte: YouTube – Canal chef Sandra Maciel: Pão de batata sem glúten

 

PÃO RECHEADO SIMPLES

 

     É um pão simples, o segredo é o recheio, isso sim fará toda a diferença. Depois de frio eu deixo a quantidade que vão consumir aqui em dois dias e o resto eu fatio e congelo. O passo a passo de como fazer está no canal “você bonita” com a chef Carina Boniatti. o link está no final da receita.

Ingredientes

  • 230 gramas de farinha de arroz.
  • 50 gramas de polvilho doce.
  • 10 gramas de fermento biológico seco.
  • 25 gramas de açúcar (alimento do fermento).
  • 3 gramas de goma xantana.
  • 10 gramas de sal.
  • 250 gramas de água morna.
  • 30 gramas de azeite de oliva.
  • 2 ovos
  • Recheio da sua preferência.
  • Cobertura de gergelim ou queijo parmesão ralado (opcional).

Modo de preparo

  1. Em um recipiente misture os secos e vai acrescentado os molhados aos poucos sem parar de misturar.
  2. Acrescente o recheio.
  3. Transfira para uma forma untada.
  4. Polvilhe o gergelim ou queijo ralado.
  5. Deixe fermentando dentro do micro-ondas ou armário pequeno com uma xícara de água quente até dobrar de volume.
  6. Leve ao forno pré aquecido até sentir aquele cheirinho maravilhoso.

Observações

  • Exemplo de recheio: Mussarela de búfala em cubinhos pequenos, tomatinho cereja inteiro e molho pesto. Se usar tomatinho é necessário usar inteiro mesmo, se cortar vai liberar muito líquido.
  • Para cobrir com sementes basta pincelar clara de ovo na superfície antes para aderir bem.
  • Para ficar um pão sem lactose basta não usar a mussarela, substituir por palmito, cogumelo, atum…
  • Pode substituir a farinha de arroz por farinha de painço ou farinha de sarraceno.

Fonte: YouTube – Canal você bonita: Pão sem glúten recheado

 

PÃOZINHO DE BATATA

 

     Esta é uma receita muito fácil e rápida, como usa o fermento químico não precisa esperar crescer, na verdade não pode esperar, tem que preparar e já levar ao forno pré aquecido. Ele é para consumir no mesmo dia, pois fica duro para o dia seguinte igual ao tradicional pão de queijo.

Ingredientes

  • 2 ovos.
  • 1 xícara de batata cozida no vapor e amassada.
  • 1 e 1/2 xícara de leite em pó.
  • 1 colher de azeite.
  • Sal a gosto.
  • 1 colher chá de fermento em pó.

Modo de preparo

  1. Misture os ingredientes (menos o fermento) até que fique uma massa homogênea e pegajosa, agora acrescente o fermento e misture cuidadosamente apenas para incorporar.
  2. Peque pequenas porções e molde com as mãos untadas de azeite, pode rechear se quiser.
  3. Distribua em uma assadeira untada.
  4. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por uns 12 minutos ou até dourar. Fique de olho, eles assam muito rápido.

Fonte: Instagram – cozinhandosemgluten.

 

WAFFLE OU PANQUECA

 

Ingredientes

  • 2 ovos.
  • 1 colher sopa de óleo de coco.
  • 10 gramas de whey de coco ou leite em pó.
  • 1 colher sopa de farinha de coco.
  • 1 colher sopa de farinha de arroz.
  • 1 colher sopa de farinha de aveia.
  • 1 colher chá de mel ou açúcar.
  • 1 colher chá de essência de baunilha. 
  • 1 colher chá de fermento químico.

Modo de preparo

  • Bata os ingredientes, menos o fermento, no liquidificador ou mixer até ficar uma mistura homogênea, adicione o fermento e misture com o garfo apenas para incorporar.
  • Pode ser feito na maquina de waffle o na frigideira como panqueca, não esqueça de untar antes e usar fogo baixo para não queimar.

Fonte: Nutricionista Miju.

 

Obrigada pela visita 😀

Publicarei mais receitas em breve

 

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